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中國時報【（執筆：劉永祥）】

三灣鄉地處苗栗縣最北端，因位於中港溪第三個大彎處而得名，居民務農為多，高接梨是知名農產。銅鏡村是三灣東北部的客家農村，坐擁自然景觀資源，卻因人口外流及觀念保守，面臨邊陲化危機。

為活化村落，多位婦女帶頭推動社區改造，讓原本環境雜亂的銅鏡村變身公園社區，成功推展三灣的觀光及文化。在《中國時報》與正聲廣播合作的「新故鄉動員令」節目，銅鏡社區發展協會前理事長林秀英接受主持人《中國時報》執行副總編輯張瑞昌訪問，分享女性引領社區脫胎換骨的銅鏡故事。

整理髒亂地設彩繪信箱

住在銅鏡村的林秀英、陳雪霞、彭秀琴與住在三灣村的林秀鳳，原先都是農會家政班幹部。林秀鳳成立三灣文化產業觀光發展協會，4人共同參加農村人力培訓計畫，成為三灣社區營造的種子，被稱為「四大金釵」。

林秀英回想，銅鏡村原本環境雜亂，「我家打開門就看到雜草」，村裡道路及廟前廣場滿是坑洞。從外地嫁來的陳雪霞也說，「先前銅鑼村環境真的很差，居民每天只是工作睡覺，與鄰居很少互動，晚上也沒有人出來。」

保留紅磚元素重現風華

社區裡幾個婦女平時常聚在一起話家常。林秀英說，當時覺得為何全台灣都在改變，農村卻沒有改變？「我們想辦法要讓社區變美，希望每戶門前都有松桂菊竹，展現農村的寧靜與特色。」

林秀英說，「我們一塊一塊（地）做美化」。第一個行動是整理社區入口處的髒亂土地，北埔村、三灣村的人也來幫忙，清出很多垃圾，還有針筒。爭取到經費後，為每戶設置風格一致、有著桐花彩繪的木造信箱，在前庭後院種植花草，把雜亂邊坡整理成小公園。

她們保留傳統農村的紅磚元素，打造藝術人文的巷道及牆面。社區入口原本單調的水泥擋土牆，搖身變成展示「三灣燒」的藝術牆；社區內的水泥柱貼上紅磚片及花朵圖案的陶片，各處牆面也布置寫著客家俚語的大幅窯燒藝術品。紅磚古厝群也整修維護，重現風華。

蜜糖節重塑地方產業特色

為改善社區停滯不前狀況，社區發展協會創設三灣第一個社區老人照顧關懷據點，並展開人文自然資源調查。2009年起，結合在地人文歷史及地方特色產品推出「Honey蜜糖節」。

銅鏡村在日治時代就設有糖廠，房舍雖拆除，仍留有運輸台車的鐵軌痕跡。林秀英說明，民國40年代糖廠養活全村，社區蜜蜂產業也發展多時，「蜜糖節」除期待重塑地方文化產業特色，也象徵「人與人的甜蜜互動」。

近年來銅鏡社區還舉辦「花布節」，展示社區的客家花布技術及成品。社區發展協會也培訓茶師，推展「大碗泡茶」文化。早年三灣用大甕奉茶，茶水上布滿米糠，讓趕路人飲用前先喘口氣，後來將大甕改成大碗，成為三灣特色。

改造後的花園化社區景觀，讓過去沒有外地遊客的銅鏡村成為新的景點，林秀英稱，「有遊客說銅鏡是三灣的日本村」。由於訪賓及遊客大量增加，社區發展協會徵得屋主同意，將荒廢的紅磚古厝整修成為「新安居工坊」，做為接待據點；他們還改裝另一棟古厝，計畫經營民宿讓旅客享受銅鏡的寧靜。

花布節、奉茶成三灣特色

林秀英等人利用銅鏡主要農產柑橘，研發出酸酸甜甜、美味的橘餅，除了直接吃，也可製成橘餅饅頭。她表示，目前只能少量生產，要到銅鏡才吃得到，「今年會再做漂亮的包裝」。

她強調，社區不一定要花很多錢做硬體，「不能做太多非社區元素的東西，否則將來壞了也不能修」。鄉村要吸引客人前來，關鍵就是環境；有人來，才會有商機。

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中國時報【徐力剛╱台北報導】

現代人每餐都有機會吃到起司製品，但了解起司種類的人卻很少，起司種類多達上百種，大致分為新鮮、軟質、半硬質、硬質、藍黴起司及加工起司等，法國、義大利及美國則為主要生產地。

青黴菌製成價格高

藍黴起司以青黴菌為發酵菌種製作，價格昂貴，被廚師視為料理的珍貴食材，世界三大藍黴起司品項為Stilton（斯蒂爾頓）、Gorgonzola（古岡佐拉）以及Roquefort（洛克福）。

斯蒂爾頓起司產自英格蘭地區，以過濾乳清熟成製作。此款起司藍黴分布面積廣、含水量低，氣味與鹹度是３款起司中最重的，單吃或製作醬汁皆適合；古岡佐拉起司產自義大利，此款起司藍黴分布面積小，氣味較柔和，適合初次品嘗藍黴起司的消費者，與堅果類食物及蜂蜜搭配，滋味絕佳。

洛克福起司在法國有「起司之王」封號，製作時需置於石灰岩洞熟成，以羊奶製作，藉由特定溫、溼度提供最佳熟成環境。起司聞起來有股木霉味並夾雜著羊奶、堅果和葡萄乾的辛辣香氣，適合搭配牛排與紅酒食用。

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